enchantee_x: (Default)
Хотели рецепт песочного печенья? Слушайте!
Этот рецепт мне подарила десятилетняя французская девочка. Да да, самая обыкновенная десятилетняя девочка с русыми волосами и сказочным именем Морган. Сказки Морган уже не читает - выросла, она важно носит на носу очки, а за спиной тяжелый школьный ранец. Морган не любит вставать по утрам, горячую кашу и когда ее старшая сестра, Анжелика, надолго запирается в ванной и красит ногти. К счастью, в семье Морган, как почти в каждом французском доме, завтракают гренками с апельсиновым джемом и сладким кофе. И к счастью, школа открыта только четыре дня в неделю, а по средам, субботам и воскресеньям можно cпать долго-долго, пока не закончатся сны, а потом спросоня шлепать голыми пятками на кухню и смотреть как мама готовит обед. Кроме мамы, папы, Морган и Анжелики в доме живет Упса - белая собака с черным ухом, которая любит охотиться на ящериц, вилять обрубком хвоста и за всеми ходить по пятам. Упса приходит на кухню с Морган и грустно смотрит как мама готовит обед. Она вовсе не голодна, просто как все собаки любит пожаловаться на жизнь. А еще у Морган есть секрет: днем после школы, когда все заняты своим, Морган выуживает из шкафа старый кассетный плеер с наушниками, убегает на задний двор и там танцует под музыку, слышную только ей. Только тссс, никому больше об этом не рассказывайте.

Этот рецепт прост и прекрасен как французская детская считалочка, поэтому я ничего не буду менять и расскажу его словами Морган.
Итак, нам понадобятся:

Beurre, sucre, farine, œuf

(125г масла, 125г сахара, 250г муки и одно яйцо) Запомнили?

Dans le Bol, je casse l'œuf
et j'ajoute le Sucre et le Sel.
Avec mon Fouet je Bats l'œuf
Jusqu'à il devienne Blanc.

(Я разбиваю яйцо в миску и добавляю сахар и соль. Венчиком взбиваю яйцо, пока оно не побелеет.)

J'ajoute la Farine d'un seul Coup,
je pétris puis j'égrène à la main.
J'ajoute le beurre en petits morceaux
et je pétris à nouveau.

(Я добавляю муку - всю сразу, мешу тесто и убираю комочки. Я добавляю масло маленькими кусочками и мешу уже до победного конца.)

Дальше следует самая важная часть: раскатать тесто тонким слоем и вырезать из него фигурки. Поверьте, это очень важно, печенюшные мишки, сердечки и звездочки вовсе не одинаковы на вкус!

А вот и конец считалочки:

Je dispose mes Biscuits
un par un sur du Papier -
et maintenant au Four à 180°
et pendant 10 Minutes.

(Я раскладываю печенюшку за печенюшкой на листе пекарской бумаги - а теперь в духовку на 180 градусов на 10 минут.)

Вот и вся считалочка. Не забудьте, надкусив мишкино ушко, сказать как настоящие французы: Mmmmmmh......
enchantee_x: (Default)
В лавке зеленщика нынче абсолютная благодать: пучки свежей редиски и к ним совершенно зеленый салат, с той самой грядки, что за магазином. И букетики сухого тимьяна, завернутые в лавровый лист, и щедрые пучки свежей мяты и - расчудесное-чудо - укроп. В этой части Европы укроп так редок, что даже зеленщица затрудняется сказать как он называется по-французски. Вглубине лавки можно спрятаться от посторонних взглядов и по очереди прикладывать к лицу зеленые пучки, вдыхая скорое лето. Впрочем... Впрочем погода почти уже летняя и воздух в центре города становится густым, наполненым сладкими запахами черемухи и сирени (зимой холодный городской воздух пахнет жареными каштанами и круассанами из ближайшей булочной).

Напротив лавки зеленщика расположился фургон "фромажэ" - торговца сыром. Благо, к нему всегда очередь, я пристраиваюсь в хвост и наблюдаю кремово-белое великолепие на витрине. К каждому сыру полагается белая табличка: как называется, откуда, из какого молока, какой жирности и сколько стоит. Сыры выкладываются в аппетитную карту Франции. Светлые в разрезе: коровьи желтее (но не чета голландским), козьи и овечьи сияют белизной. Провансальские - мягкие козьи, между творогом и брынзой, баскские - полутвердые овечьи, резко-пахнущие и соленые на вкус, савойские твердые и жирные и нормандские - мягкие камемберы и бри, тающие на языке. В левом углу - король французских сыров - бело-синий овечий Рокфор, что два года не видел света, покрываясь плесенью в глубоких сырных подвалах. Еще до того как глаза успевают насытится, подходит моя очередь - и можно попросить все, что хочется (ах, как хорошо быть взрослой с кошельком!). Коренастый продавец в белом фартуке и смешной бретонской шапочке улыбается во весь рот. Взвешивает мой кусок савойского тома на настоящих весах со стрелочкой, застывающей на делениях, и заворачивает в провощеную бумагу. И немного желтой густой сметаны из Франш-Комтэ - к свежей, только что появившейся клубнике. Мои покупки - в бумажный пакет и "Bonne soirée, mademoiselle !"

Живя почти в раю, я не считаю дни до лета. Просто помню: через какие-то две недели рынок заполнят горы черной черешни из Карпантра, со дня на день распустятся цветы винограда, пастухи в южных Альпах поведут шумные стада через села к высокогорным пастбищам (ах, как жаль, что я не знаю дня и часа!), через месяц застрекочут цикады, вылупятся птенцы розового фламинго в Камарге, а через два месяца расцветет бесконечными полями лаванда. Может быть впервые в жизни меня не тянет к перемене мест. Только желтые почтовые ящики подмигивают со стен домов. Напишите мне, если хотите открытку.

Photobucket

Macarons

May. 20th, 2009 11:57 pm
enchantee_x: (Default)
Сегодня в священное обеденное время я купила пирожное. Не просто так, а для того, чтобы его сфотографировать и сегодня вечером написать о нем в жж. Надеюсь, френды оценят мой подвиг, ибо даже при мыслях о макароне мысли мои стремятся на кухню, где в холодильнике прячется недоеденная половина дивного десерта, что, согласитесь, в поздний час ничем хорошим закончиться не может. Надеюсь продержаться до конца поста.

Никто не знает как появился макарон (macaron), кто его придумал и по какому поводу. Во Францию его завезли из Италии в эпоху Возрождения (существует легенда, что рецепт привезла сама Екатерина Медичи). Французы добавили в итальянское печенье из миндальной муки свою touche, смешав мендаль со взбитыми с сахаром белками - "тестом" для меренг. Известно, что баскский кондитер приподнес макарон к свадебному столу Людовика XIV. До самого конца французской монархии поставщиками любимого десерта к монаршему столу были кондитеры дома Dalloyau, который существует по сей день (будете в Париже, поищите). Уже в XIX веке кондитер Гербе (Gerbet) придумал "склеивать" два миндально-меренговых печенья прослойкой из конфитюра или крема - так родились современные макароны (кондитерский дом Гербе процветает в Париже и по сей день - там очереди за очень дорогими и по слухам очень вкусными макаронами.
Макарон - это дорогое пирожное с, казалось бы, несложным рецептом, но.... в домашних условиях оно удается крайне редко. Я пробовала печь макароны: "тесто" правильное, выпечка по секундам, а заветного "хрустящего снаружи - нежного внутри" блинчика не получается. Впрочем, догадываясь, что большинство из вас превосходят меня кулинарными талантамидобро пожаловать под кат за рецептом. )
enchantee_x: (Default)
В эти выходные, привлеченные дармовым угощением желая приобщиться к быту Прованса, мы отправились на агрикультурную выставку. Я называю ее агрикультурной, потому что термин "сельскохозяйственная" вызывает в памяти полузаброшенные павильоны киевского ВДНХ и, почему то, эскаваторы АТЕК, "украшавшие" завод неподалеку от моего дома. А в Провансе - такая славная сорочинская ярмарка, все по домашнему: столы с угощением сменяются столами с вином, ослики, лошадки, дети гогочут, бегая от стенда к стенду - за одним их учат хлеб печь, за другим садят что-то в горшочки. Очень трогательно было видеть мамаш, прижимающих к груди маленькие горшочки с крооохотными, посаженными чадами, росточками.

Дальше )

enchantee_x: (Default)
предлагаю фото и замеры Маленького-Осколка-Большой-Шоколадной-Плитки:

длина - 10 см
ширина - 8 см
толщина - 2 см.
После долгих вычислений в уме в столбик пришла к выводу, что первоначально осколок был 11х10 - то есть сгрызено около 2 кубических сантиметра шоколадки, в которых попалось около семи цельнолесных орехов. Первоначальный вес осколка - 180 гр. Цену не привожу из соображений скромности и гуманизма.

Фото (в слегка погрызенном виде):
фас:
20.30 КБ

профиль:
21.26 КБ

вид сверху:
30.25 КБ

enchantee_x: (Default)
В каждом приличном туристическом городе должно быть что-то, что можно продавать туристам втридорога и в приличных количествах. Чтобы туристы и сами порадовались, и на подарки друзьям-родственникам накупили. http://www.lesamisgourmets.fr/index.php?page=fiche-produit&id=662440&nav=rech
В Эксе-в-Провансе такая штука есть: это калиссоны (Calissons d'Aix) - славненькие золотисто-сахарные конфеты из миндальной массы, смешанной с дынными цукатами. Хорошие калиссоны пахнут августом и слегка липнут к рукам.

Калиссоны в городе Экс делают с незапамятных времен. Говорят, в XV веке ими любил полакомиться король Рене Добрый, последний граф Прованса, о котором я уже немного рассказывала. В весьма юном возрасте короля Рене (когда он был еще никакой не король, а вовсе герцог Анжуйский, граф де Гиз) женили на Изабелле I Лоранской (Isabelle I de Lorraine) - жениху было 11 лет, а невесте около 20. Несмотря на богатую событиями "профессиональную жизнь" - Рене сразился не на одной войне и даже побывал в плену, о личной жизни король не забывал - с женой произвел на свет девятерых наследников и наследниц и осчастливил не одну деревню Прованса своими незаконными отпрысками.

По смерти законной супруги Рене сосватался к дочери своего друга по оружию Ги де Лаваля, говорят, по любви. Его избранница, Жанна, была девушкой доброй и набожной, но уж слишком сурьезной. Ни брак с таким представительным мужчиной, как Рене, ни титул королевы ее сердце особо не радовали. Согласно легенде, веселая провансальская свадьба пела и плясала, невеста-несмеяна сидела, аки мраморная статуя - пока на блюде из драгметалла не принесли, в числе традиционных тринадцати провансальских десертов миндально-дынные конфеты. Жанна из вежливости сунула за щеку одну, потом другую - и наконец проглотив все, что осталось на блюде улыбнулась. Событие, заметим, редкое и потому оставшееся в истории.
- Как зовете Вы, Сир, эти дивные сладости в форме лодки и со вкусом миндаля, - обратилась она к супругу.
Рене, от прилива чувств, ляпнул откровенную глупость:
- Это поцелуи, моя радость - явно старался соблазнить девушку.
По провансальски это звучит: Di câlin soun. Оттуда и пошло имя калиссон.

По другой легенде имя калиссоны получили двумя веками позже: во время благодарственой мессы за избавление от эпидемии чумы, прихожан причастили облатками в виде лодочек, точно как калиссоны. Уставший от бесконечных отпеваний священник то ли перепутал латынь с провансальским, то ли просто заеговорился, но вместо Venite ad calicem сказал Venes i calissoun.

Надо сказать, что слово câlin, от которого, давайте верить, произошло название сладости, до сих пор осталось во французском языке, но означает уже не поцелуй, а объятие. Они продаются и наразвес, на всяких местных рынках и в кондитерских. Есть даже крохотные "фабрики" калиссонов. Очень симпатичный сладкий сувенир, в общем.

enchantee_x: (Default)
Во Франции есть только три вида питьевого йогурта - бедны капиталисты на молочные продукты! Если попадете сюда - не покупайте Йоп ни в коем случае. Какое название - такой и йогурт. Или Активию с ее супер-бактериями. Единственный стоящий питьевой йогурт - это Мишель и Августин. В таких простых бутылках с прикольной коровой на этикетке.
Vive les vaches! - Да здравствуют коровы!
Croquez la vie et la vie vous sourira..- Похрустите жизнью и она вам улыбнется..
La vie est un carnaval gourmand! - Жизнь - это карнавал вкусов!
Belle journée... - Красивого дня...
Это я читаю то, что написано на этикетке.
Рассматриваю на дне бутылки последние капли йогурта с черными крапинками настоящей ванили и пытаюсь вытряхнуть их из бутылки в рот. Завтра воскресенье, значит придется ждать аж до понедельника, чтобы мотануться в магазин за новой дозой Мишеля и Августина.
А ужин был вечность назад и спать, как назло,  не хочется...

Кофе

Apr. 3rd, 2009 08:36 pm
enchantee_x: (Default)
Знаете, как мне хочется быть интересной женщиной! Еще больше, чем богатой женщиной! А для этого нужно не писать всякую ерунду, а вести интересный и обстоятельный журнал... Ну вот например о французских Бордо, Бургундских и прочих красных, белых и розовых. Чтобы и вам полезно и мне приятно. Торжественно обещаю, что о винах я напишу в ближайшем будущем: по моим подсчетам из зарегистрированых во Франции 3022 наименований вина мне осталось попробовать 3000. Ждите продолжения.

А пока я абордирую тему более доступную - кофе. Не кофе вообще - во всяких арабиках я понимаю еще меньше, чем в вине, а кофейных напитков и их разновидности в двух известных мне "кофейных" странах.

Начнем с Франции:
Читайте дальше про Францию и не только )

Profile

enchantee_x: (Default)
enchantee_x

February 2012

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
1920 2122232425
26272829   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 07:22 pm
Powered by Dreamwidth Studios